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En las frutas, el contenido de azúcares es algo superior al de las hortalizas, y debemos recordar que aumenta con la maduración. El contenido de sacarosa es alto en albaricoque y melocotón; la glucosa se encuentra en cantidad superior a la fructosa en cerezas y ciruelas, siendo lo contrario en fresa, frambuesa, manzana, melón, kiwi y pera.

En las hortalizas se encuentran también los carbohidratos sencillos citados para las frutas, fácilmente utilizables por el organismo y, en algunos casos, almidón, polisacárido de reserva de los vegetales; este último se encuentra principalmente en raíces y tubérculos. En la remolacha el contenido de glucosa y fructosa es inferior a 1 g/100 g, mientras que el de sacarosa es de 8 g %, a diferencia del pimiento o la cebolla, en los que la glucosa y la fructosa se encuentran en una proporción de 2 g % y la sacarosa, que no se encuentra en el pimiento, está en torno a 1 g % en la cebolla. Un ejemplo más; la fructosa es el azúcar mayoritario en el calabacín y la sacarosa en la zanahoria.

Actualmente podemos ver en nuestras mesas algunas hortalizas y frutas desconocidas o poco utilizadas en casa hace tan sólo unos años. Esto ocurre por ejemplo con con frutas como los nísperos o granadas (que también se utilizan en las ensaladas) y frutas consideradas exóticas como papaya o mango, ricas en nutrientes.

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